איך להכין פסטרמה מחזה הודו מעושן וגם בתנור - 6 קילו בשר !!

מבשלים חזה מעושן בבית

כמעט כולם אוהבים ליהנות מבשרים מעושנים טעימים ומעדני בשר אחרים. בדרך כלל אנו קונים מוצרים אלה בשווקים או בסופרמרקטים, אך מדוע לנקוט באופציית החנות כאשר ניתן לעשות זאת בקלות בבית!

תוכן המאמר

כיצד לבצע חזה עוף מעושן בבית?

חזה עוף, והעוף השלם בכללותו, הוא סוג הבשר המועדף על רבים, בשל קלילותו וטעמו הנפלא. עוף מעושן הוא אחת הדרכים הטעימות ביותר לבשל ציפור.

מבשלים חזה מעושן בבית

בישול חזה מעושן מבושל בבית לא קשה כמו שזה נראה. אנו חושפים את הסודות והדקויות שבבישול מנה חריפה.

אפילו אנשים קדומים עסקו בהכנת המתכון לחזה מעושן מבושל. נכון, הם עישנו עם עשן עץ כדי לנטרל חיידקים. כיום מטרת העישון היא לתת למנה טעם וארומה מיוחדים ומובהקים.

הדלפקים של סופרמרקטים וחנויות רבים מלאים בעוף מעושן, המפתה בטעמו ובארומו הייחודי.

אבל עוף מעושן תוצרת בית הוא מנה מעוררת תיאבון עוד יותר. מכינים אותו בבית מעשנים חשמלי, אותו ניתן לרכוש בשוק או בחנות.

ניתן להכין אותו בכללותו או בחלקים נפרדים - רגליים, פילה, חזה, ירכיים, כנפיים וכו 'בחר בזהירות רבה חומר מקור . וודא שהציפור לא מקולקלת, אם יש עליה ריר היא תהיה דביקה או שהריח יבלבל אותך, אל תיקח מוצר כזה. נקבות - הבשר שלהן טעים יותר, רך ואפילו טוב יותר אם הן צעירות.

יש לשטוף את העופות לפני הבישול. שיטות נוספות לבישול ציפורים לעישון תלויות רק בהעדפותיך.

הרתיח את העוף למספר דקות, טבל אותו תחילה במים רותחים מומלחים, ואז ייבש את הפגר.

השרו אותו במלח (כוס מלח בכוס מים): שפכו את המלח על הציפור על ידי הכנסתו לסיר גדול והניחו בצד לשלושה ימים. ואז שוטפים ומייבשים אותו.

אנו משרים את הציפור במרינדה (ק"ג עוף, 3 כפות מלח, 2 כפות חומץ, 1.3 מים רתוחים לא מחוממים): ממלאים את הפגר במרינדה ומניחים אותו בצד לדיכוי למשך 12 שעות במקום קר. אחרי זה אנחנו מייבשים אותו וצריך גם להוסיף מלח ותוכלו להרתיח את המוצר המוגמר למחצה מעט (הבשר יהיה רך יותר) - צריך לעשן ציפור כזו במשך ארבע דקות ובסוף שמנו הכל בטיוטה.

בטן חזיר מעושנת במעשנה

לפני עישוןחזיר, אתה צריך לקחת ברצינות את בחירת הבשר. תסתכל על זה טוב - צבע העיסה צריך להיות ורוד. תסתכל מקרוב על השומן; שום צבע צהוב לא אמור להיות קיים. המשמעות היא שהמוצר ניזוק. בחרו נתחים עם חלוקה אחידה של שומן ובשר. זה צריך להיות גם הדוק.

בעת בחירת בשר טוב, עליך לחשוב על מתכון לבישול. ישנם שני סוגים של עישון: קר וחם. בשני המקרים, יש לחלוט תחילה.

עישון חם

משפשף את החזיר בתבלינים ועוטף בניילון נצמד אם אינך רוצה לבזבז זמן במרינדת המוצר ושם את הכל במקום קר בן לילה.

מבשלים חזה מעושן בבית
( אם תרצה), מלח (3 כפות ל ')

לאחר ערבוב כל המרכיבים, טעמו את המרינדה. מכיוון שאם תתמעטו אותו, אז המוצר המוגמר למחצה שלכם מידרדר במהירות.

אנו שוטפים את החזיר, מסירים ממנו את הסרטים, כך שהוא יתבשל מהר יותר, תוכל לחתוך אותו לחתיכות.

ממלאים בשום ומתבלים בתבלינים. אנו שולחים את החזיר למחבת, מוסיפים מים ולשים על אש נמוכה. לאחר 40 דקות, מוציאים ומניחים לקרר את החזיר.

שפוך נסורת לבית העשן. שמנו את החלקים כך שהשומן לא יטפטף או יכסה את הנסורת בנייר כסף. בממוצע, ייקח למנה 3 שעות בישול, תלוי במעשנת שלך. בסופו של דבר, קל יהיה ללעוס ולחתוך חזיר היטב.

מעושן קר

שיטה זו תארך זמן רב יותר. עישון קר אינו שונה מהעישון החם הנ"ל.

מהי הדרך הטובה ביותר להמליח בשר חזיר לעישון?

ראשית יש לשפשף את החזה עם שום ופלפל גרוס. ואז מכינים מרינדה ממלח, עלה דפנה, גרגרי פלפל וכמובן מים. אנחנו לוקחים צנצנת (3 ליטר) ושמים שם את המוצר המוגמר למחצה, ממלאים הכל במרינדה. שמנו הכל במקום קר במשך חמישה עד עשרה ימים.

אם אין לך מעשן, זה לא משנה. ישנם מתכונים המשתמשים בעשן נוזלי. זהו פתרון מימי מיוחד של עשן עץ טבעי. מתכונים אלה פשוטים ואינך זקוק לשום ידע או כישורים מיוחדים. תוכלו להוסיף גם כמה טיפות לארוחות מוכנות לאכילה הראשונה או השנייה ותקבלו חיקוי לטעם העדין של בשרים מעושנים.

5 כללים לעישון חזיר:

מבשלים חזה מעושן בבית
  1. בחר את הבשר הנכון. התוצאה תלויה בכך. זה צריך להיות בעל ארומה נעימה וצבע ורוד, והשומן לבן;
  2. יש לחתוך בשר לחתיכות קטנות ולמרוח בתבלינים;
  3. לשתי שיטות העישון יש סדרי עדיפויות משלהן. אם תבחרו בעישון חם זה יחסוך זמן, אך באמצעות קור תוכלו לאחסן חזיר זמן רב יותר ולקבל טעם עדין מיוחד ומבנה עדין;
  4. תקבל מנה אידיאלית וארומטית אם תבשל אותה בנסורתx עצי אלמון ועצי פרי;
  5. זמן הבישול תלוי בסוג המעשנה. זכרו גם לחתוך את הפרוסות שיעזרו לכם לדעת אם המנה מוכנה.

כמובן שאפשר לאכול בשרים מעושנים לא רק ב טהור . יש מגוון עצום של סוגי סלטים מסוג זה של מוצרים. לדוגמא, עוף מעושן משתלב טוב עם אננסים, פטריות, תירס, גזר קוריאני, קרוטוני אספרגוס וכו '.

העיקר לא לשכוח שאתה לא יכול להגזים עם ההלבשה, כדי שהארומה לא תקטע. באופן כללי, בשר משתלב היטב עם ירקות ופירות. צור והתנסה!

עישון בשר - פסטרמה מבריסקט חזה בקר מעושן

פוסט קודם כאבי בטן תחתונה
ההודעה הבאה גוש מתחת לסנטר: מה הסיבה לתופעה זו?