איך עושים גבינה בבית תוך 10 דקות. מאלף עד תיו עם מקס מלכיאל

בישול גבינה ביתית מחלב וכפיר

גבינה תוצרת בית היא חטיף טעים ובריא שאינו מצריך מיומנויות קולינריות מיוחדות. זה יכול להיות מורכב מחלב, חלב אפוי מותסס, שמנת חמוצה, שמנת ומוצרי חלב אחרים.

היתרון העיקרי של אוכל ביתי הוא היעדר מייצבי טעם, חומרים משמרים ושמן דקלים מזיק. במאמר זה נתוודע למספר מתכונים מעניינים להכנת מוצר חלב וכן נלמד על המורכבויות החשובות בתהליך הכנת הגבינה. ​​

תוכן המאמר

אילו סוגי גבינה אתה יכול להכין?

ישנם לא פחות מ -100 מתכוני גבינה תוצרת בית, כל אחד מאפייניו.

לכן תוכל להכין באופן עצמאי לא רק גבינה קשה מסורתית, אלא גם את הסוגים הבאים:

בישול גבינה ביתית מחלב וכפיר
  • התמזגו;
  • גבינת שמנת;
  • סולוגוני;
  • אדיגה;
  • מסקרפונה;
  • חלונית;
  • גבינה;
  • ברונוסט;
  • פטה.

חלק מחטיפי החלב הנ"ל יכולים לשמש כבסיס להכנת קינוחים מתוקים, מאפים, קרמים ותוספות. בנוסף, אוכל ביתי יכול לכלול אגוזים, עשבי תיבול יבשים, תבלינים מזרחיים, פטריות מוחמצות או מטוגנות, ואפילו חתיכות בייקון.

הדקויות של הכנת גבינה

לא משנה מה המתכון שתבחר, יש לזכור כמה דברים חשובים שיהפכו את המוצר לטעים באמת:

  • להכנת החטיף, רצוי להשתמש בחלב ביתי עם אחוז שומן גבוה. יחד עם זאת, עדיף לא לקחת מוצרי חלב UHT בכלל;
  • כדי להבשיל את הגבינה באמת, בישל לפחות חצי ק"ג מסה;
  • קשיות המסה תלויה במידת הלחץ של העיתונות;
  • רצוי לא לאחסן גבינה ביתית במקרר יותר מ- 7 ימים;
  • מי גבינה שנותרה לאחר מסננת יכולה להכין לביבות, אוקרושקה או בצק.

ראוי לציין כי ניתן לאחסן חטיף בהכנה עצמית בבד כותנה, אך לא בשקית ניילון. מסת החלב חייבת לנשום , אז טעמו לא הולך לאיבוד.

עם מה אתה יכול לבשל גבינה?

אם החלטת לראשונה לבשל אוכל, אך אין לך טפסים מיוחדים, תוכל להשתמש במנות מסוג זה:

בישול גבינה ביתית מחלב וכפיר
  • מסננת;
  • קערת אמייל;
  • סיר (רצוי עם שכבת טפלון);
  • גזה מקופלת בכמה שכבות.

תזדקק גם לאובייקט כבד כלשהו שיכול לשמש כקש. ואז מי גבינה העודפים יתנקז מהמסה מהר יותר ותקבל ראש מעוצב להפליא של גבינה ביתית.

איך מכינים גבינת אדיגה?

המתכון המוצע לגבינה תוצרת בית מחלב דל שומן וקפיר הוא טוב מכיוון שאין צורך להשתמש בפפסין, אנזים קיבה, כ מקשה . לעתים קרובות, מומחים קולינריים מתחילים מגזימים במינון המרכיב הזה, מה שגורם למתאבן להיראות כמו גומי.

אז, כדי להכין את המוצר, אנחנו צריכים:

  • 3 ליטר חלב דל שומן;
  • 2-3 כפית מלח;
  • 1 ליטר קפיר שומני.

תהליך בישול:

בישול גבינה ביתית מחלב וכפיר
  • יוצקים קפיר לסיר אמייל ומניחים על אש קטנה;
  • כאשר מסת הגוש נפרדת מהמי גבינה, מסננים את הנוזל ומניחים את הגוש בצד;
  • ואז הסרום מכוון לחמצן ומשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך כמה ימים;
  • לאחר מכן, יוצקים חלב למיכל מתכת ומביאים לרתיחה;
  • ואז מי גבינה נשלחת לשם, ואחריה הם ממשיכים לבשל את תערובת החלב על אש נמוכה;
  • כשהגבינה עולה, היא מופרדת מהמי גבינה ותולה בגזה מעל הכיור כדי לנקז את עודפי הנוזלים;
  • ואז אני יוצר ראש עגול מהעיסה ומכניס אותו למיכל נמוך מתחת לבית לחץ;
  • ואז המוצר המוגמר למחצה מוכנס למקרר למשך 4-5 שעות, ולאחר מכן תוכלו לטעום את המוצר המוגמר.

מתכון מסקרפונה תוצרת בית

גבינה העשויה מקפיר ושמנת חמוצה היא בעלת עקביות נוזלית למדי, ולכן נוח למרוח אותה על לחם. בנוסף, מעדן זה משמש לעתים קרובות כמרכיב העיקרי להכנת רטבים וממרחים.

כדי להכין מסקרפונה ביתית, עלינו לקחת:

  • ליטר חלב אחד;
  • 1.5 ק"ג שמנת חמוצה (תכולת שומן מ -20%);
  • 2 כפות. l. מיץ לימון.

תהליך בישול:

בישול גבינה ביתית מחלב וכפיר
  • שמנת חמוצה וחלב מוזגים למיכל עמוק מספיק, ולאחר מכן מערבבים את התוכן עד שנוצרת מסה הומוגנית;
  • ואז מחממים את הסיר עם התערובת על אש נמוכה ל 75 מעלות תוך ערבוב מתמידאה;
  • ואז מיצק מיץ לימון לתערובת והמתין עד שהמסה תהיה מכורבלת;
  • הסר את האש מתחת לתבנית, אך השאיר אותה על הכיריים למספר דקות נוספות;
  • בינתיים, קח מסננת ושם עליה גבינה מקופלת בכמה שכבות;
  • הכניסו את מסת הגוש למסננת והמתינו לנקזת הגבינה;
  • לאחר כשעה, מוצר הגבינה נסחט החוצה, אך קלות;
  • לאחר מכן ניתן להעביר את המסקרפונה למיכל עם מכסה אטום ולקירור למשך כמה שעות.

על ידי הוספת שמנת חמוצה, המתאבן מתגלה כרגיש מאוד ואוורירי. אם מישהו מצא שמתכון זה פשוט מדי, השתמשו באגוזים קצוצים או בירקות יבשים כמילוי. מרכיבים אלה בהחלט לא יקלקלו ​​את הטיפול.

איך מכינים ריקוטה?

ריקוטה הוא אחד ממוצרי החלב האהובים ביותר על האיטלקים. גבינה תוצרת בית עשויה מחלב וקפיר, אם כי במתכון המקורי משתמשים במי גבינה במקום במרכיב הראשון. אף על פי כן, אפילו תיקון למתכון אינו מפציר בטעם של מסת הגבינה. ​​

כדי להכין אותו, עלינו לאגור את המרכיבים הבאים:

  • 150 מ"ל קפיר שומן;
  • כפית אחת סוכר מגורען;
  • ליטר חלב תוצרת בית;
  • 2 כפות. l. מיץ לימון;
  • קורט מלח.

תהליך בישול:

  • מחממים חלב בסיר אמייל, ואז מוסיפים אליו את כל שאר המרכיבים;
  • מילקשייק מערבבים ביסודיות ומחכים שהוא ייגמל;
  • ואז נזרק הקורד שנוצר לתוך מסננת ונתלה בגזה מעל הכיור.

במקרה זה, המוצר פירורי, ולכן אין צורך ללחוץ עליו באמצעות לחיצה. אתה יכול לשמור את החטיף במקרר עד 7 ימים.

מתכון לגבינת שמנת

מי שמגניב גבינות קשות יאהב את המתכון הזה להכנת קרם קורד.

על מנת להכין פינוק טעים בעצמנו, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

  • ליטר 1 קפיר;
  • 1 ליטר חלב אפוי מותסס;
  • ½ חלב ביתי.

תהליך בישול:

בישול גבינה ביתית מחלב וכפיר
  • כל החומרים מעורבבים בקערה נפרדת בבת אחת;
  • ואז שים מסננת על התבנית ולשים גבינה מקופלת בשלוש שכבות;
  • אני שופך את תערובת החלב למסננת המוכנה וסוגר את המכסה, ולאחריו כל המבנה נשלח למקרר ליום;
  • במהלך הזמן שצוין, כל הסרום יתנקז החוצה מהמסה ורק קרם קורד יישאר על הגזה.

ניתן למרוח את השמנת על לחם או להשתמש בתור שכבת ביניים לעוגות ועוגות מלוחות.

מתוך מספר המרכיבים שצוין, התפוקה תקבללא פחות מ 500 גרם חטיף קורד.

אינך צריך חוויה קולינרית עשירה להכנת גבינה טעימה מכפיר וחלב ביתי.

המתכונים המוצעים במאמר זה הם די פשוטים לביצוע, כך שלא רק אנשי מקצוע, אלא גם גורמה שרוצים ליהנות מטעמו של חטיף גבינה טבעי יעמדו במשימה.

איך להכין גבינת ריקוטה בבית

פוסט קודם כיצד לתקן צואה לעצירות: שיטות יעילות ומניעה
ההודעה הבאה טיפול במעילי עור: לשטוף או לנקות?