The Great Gildersleeve: French Visitor / Dinner with Katherine / Dinner with the Thompsons

קינוח פבלובה: היסטוריה של מוצא ומתכון מפורט

קינוחים מהמטבח הניו זילנדי והאוסטרלי מובחנים בשפע של מרכיבי קוקוס: שבבים, חמאה, חלב, פסטה. אבל יש גם טעם אירופאי לחלוטין - הקינוח של פבלוב, שנקרא לפעמים קינוח הפבלוב האוסטרלי.

כך בדיוק נראה האיות הנכון של מנה זו במרכאות. אחרי הכל, הוא מוקדש לבלרינה הרוסית המפורסמת אנה פבלובה, שסיירה באוסטרליה וניו זילנד בשנות העשרים של המאה העשרים. המעדן מבוסס על עוגת מרנג וקרם קצפת או גבינת מסקרפונה. זה לא נראה כמו טוטו בלט אוורירי?

תוכן המאמר

קינוח פבלובה: תכולת קלוריות

קינוח פבלובה: היסטוריה של מוצא ומתכון מפורט

יש להבהיר כי ברוסיה מרנגים נקראים בדרך כלל מרנגים.

עוגה זו נאפתה ללא קמח ומורכבת משני מוצרים בלבד - חלבונים וסוכר.

הקינוח של פבלובה (מתכון קלאסי) שונה מהמרנג היבש המוכר לרוסים באמצעו האפוי למחצה, שמזכיר במקצת מרשמלו, מרשמלו, מרשמלו וסופלה שנלקח יחד.

למרות האנלוגיה המפחידה כל כך למתיקותה, תכולת הקלוריות של הקינוח של אנה פבלובה, שהמתכון לה פשוט מאוד, אינה מאיימת כמו שזה נראה.

מרנג יבש, קליל ואוורירי למעשה תופס יותר נפח מכפי שהוא מכיל קלוריות.

כמה חוקים של הכנת מרנג

הם די פשוטים, אבל אתה צריך להיצמד אליהם בזהירות רבה:

  • חלבונים נלקחים רק מביצים טריות מאוד, אחרת לקינוח יהיה ריח רקוב והוא יצטרך להיות בטעם תוספים שיכולים פשוט להרוג את כל הקסם של הטעם הייחודי של המנה הקלה הזו;
  • יש להפריד בזהירות בין
  • לבנים לחלמונים;
  • יש לקרר את הלבנים היטב, ואז יהיה קל יותר להכות אותם לקצף קריר (זה חשוב!);
  • הכלים שבהם יוקצפו הלבנים חייבים להיות נקיים לחלוטין (ללא שמץ של שומן) ויבשים לחלוטין (ללא שמץ של לחות);
  • כשאתה מקציף את החיפושיות (גם עם בלנדר וגם מטרפה), אל תשנה את כיוון התנועה (ערבב רק עם כיוון השעון, או רק נגד, או עם איור שמונה, אלא גם רק בכיוון אחד).
  • לפני שתמשיך בעיבודכשאתה מסיר חלבונים, עליך להכין את כל המרכיבים מראש כדי לא להיות מוסחת מתהליך ההקצפה לשנייה ולהוסיף את המוצרים הדרושים לכלים עם ביצים, מבלי להפסיק לעבוד עם מטרפה או בלנדר.

הדרך הנוחה ביותר היא, כמובן, להשתמש במעבד מטבח נייח עם חיבור מתאים, ואז שתי הידיים יהיו פנויות והתהליך יעבור מהר יותר.

המשך בהכנת הקינוח פבלובה מהכנת נייר האפייה, אותו יש לרפד בנייר אפייה או קלף. עדיף לסמן מראש עיגול על נייר (למשל, להקיף את קצה המזלג סביב מכסה של תבנית בגודל מתאים, מבלי לנקב את הנייר).

המתכון שלמטה יאפשר לך לאפות עוגה בקוטר 20-24 ס"מ, אולם גובהה יהיה שונה בהתאמה. אין איסור לשים על תבנית גדולה אחת שתי עוגות בינוניות (18-20 ס"מ כל אחת, ולהניח אותן באלכסון במרחק זו מזו).

בעת האפייה עוגת המרנג גדלה בגודלה - גם בגובה וגם בקוטר, ולכן מאוד לא מומלץ לאפות אותה בתבניות או במחבת!

מרכיבים עיקריים

אז איך להכין את קינוח המרנג של פבלובה?

זה יחייב:

  • 4 חלבונים;
  • כוס סוכר מגוררת שלמה;
  • 2-3 כפות גדושות של עמילן (טוב יותר מתירס, אבל אתה יכול גם תפוח אדמה);
  • סוכר וניל על קצה הסכין (קצת יותר);
  • כפית חומץ יין לבן;
  • הוסף כף ליקר או קוניאק בסוף.

הכנת מסת המרנג על פי מתכון זה חייבת להיעשות במהירות כדי שהחלבונים לא יספיקו להתחמם, אחרת לא ניתן יהיה להקציף אותם לקצף חזק. אבל אם פתאום התהליך תלוי , אתה יכול להוסיף קמצוץ או שניים של מלח שולחן רגיל.

תהליך הכנת מסת המרנג

קינוח פבלובה: היסטוריה של מוצא ומתכון מפורט
  1. מערבבים סוכר מגורען וסוכר וניל.
  2. הפעל את התנור לחימום מראש על ידי הגדרת בקרת הטמפרטורה 180-200 מעלות.
  3. הניח את הלבנים בכלי עמוק, נקי ויבש, התחל להקציף, והכוון את הבלנדר למהירות הנמוכה ביותר.
  4. כשהקצף מופיע, הוסף בעדינות כף סוכר מגורען ותערובת וניל. (אם תוסיפו את כל הסוכר בבת אחת, הקצף לא יתפח ובמקום מרנגים רכים תקבלו עוגות גומי שטוחות.) הגדילו את מהירות הבלנדר בהדרגה לבינונית.
  5. המשך הקצפה עד להמסה מלאה של הסוכר, עד שהתערובת שומרת על צורתה.
  6. יוצקים חומץ יין על המסה המוכנה, מפזרים עמילן ולשים במהירות הקטנה ביותר של המיקסר (או פשוט בעזרת זרבובית, לא כולל המכשיר), או בעזרת מרית רחבה.

סוכר מגורען במתכון יכול להיות מוחלף באבקת סוכר, אך לבנים מקציפים טוב יותר עם חול, כי כאן עובדלא רק את סיבוב המטרפה או הזרבוביות, אלא גם את רגע טחינת הגרגירים.

משחת מרנג מוקצפת כהלכה אינה נופלת מהכלים שבהם נלשה, גם אם הקערה מתהפכת!

תהליך הנחת מסת המרנג על תבנית אפיה

המיסה לקינוח הקלאסי פבלובה מונחת על תבנית אפייה מוכנה עם כף בתוך העיגול המסומן על נייר. בעת פריסה יש צורך ליצור צד קטן ורחב מספיק לאורך קצה המעגל. לשם כך, הפץ חלק מהמסה מהמרכז לקצוות וקצץ אותם מעט.

ניתן לגדל קוצים ממסת החלבון בקצוות על ידי משיכתו היישר למעלה בכף.

הכל חייב להיעשות במהירות, מבלי לתת למסה להתיישב, מה שיכול לקרות בחדר חם ולח (זכרו שהתנור כבר מתחמם, וזה לא עוזר להוריד את הטמפרטורה במטבח).

מרנג אופי

מסת החלבון שנוצרה ממוקמת בזהירות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. חשוב לנסות לא לטלטל את נייר האפייה, לא לטרוק את דלת התנור, לעקוב אחר תהליך האפייה דרך הכוס, בשום מקרה לא לפתוח את התנור, אחרת המרנג הרך, שהחל לעלות, יתייצב מייד ושום דבר לא יציל אותו מדביקות וגומיניות. p>

לאחר זמן מה (7-10 דקות) החום בתנור מצטמצם לבינוני או נמוך. צריך לזכור שאפיית מרנגים היא בגדול ייבוש הקרום בטמפרטורה גבוהה. והתהליך הזה ארוך למדי: בטמפרטורה של 140 מעלות זה ייקח כשעה או שעה ורבע. ב 100 מעלות - שעה וחצי, ב 90 - כשעתיים.

חשוב לתת לעוגה האפויה לתפוס , כלומר להשיג דריסת רגל במצב מורם. במקרה זה, דפנות העוגה עשויות להתחיל להשחים ולהיסדק, אך אין זה נחשב ל נישואין.

אם אתה מעדיף את צבע המרנג הצהבהב של המרנג, תוכל לשמור על טמפרטורת התנור גבוהה לזמן ארוך יותר ולהנמיך את האש רק לאחר תחילת העוגה טוסט . אך לא כדאי להיסחף מדי אחר צבע יוצא דופן, מכיוון שהוא טומן בחובו סטייה בעקביות באמצע המנה המוגמרת, שבמתכון המקורי צריכה להישאר בצורה של סופלה.

הדבר החשוב ביותר: העוגה חייבת להתקרר ממש בתנור! לכן, עדיף לאפות אותו בן לילה או מוקדם בבוקר. המקסימום שיכול להאיץ את תהליך הקירור הוא לפתוח מעט את הדלת לאחר כיבוי האש, לאחר שעה לפתוח אותה רחבה יותר, אך נסו להימנע מטיוטות לכיוון זה. והדבר החשוב ביותר הוא לא לטרוק את הדלת ברשלנות, אחרת המרנג ישקע וכל היופי יאבד!

קישוט לקינוח בשמנת ופירות

קינוח פבלובה: היסטוריה של מוצא ומתכון מפורט

הכלל הבסיסי בקישוט קינוח פבלובה שמנת ופירות - עשו זאת ממש לפני ההגשה!

כקרם, עדיף לקחת קצפת מוכנה בבקבוק, שבעזרתו תוכלו לקשט בצורה יפה ואפילו בהיבט את העוגה, הסוואה אפשרית פגמים ואי סדרים באפייה.

להכנה עצמית של קצפת, עליך לקחת אותם עם אחוז שומן של לפחות 30%, להקציף קר, להוסיף לא סוכר מגורען, אלא אבקה.

הקינוח של אנה פבלובה טוב גם לקרם חמאת פודינג, אותו ניתן להכין על פי כל מתכון ידוע (התפוקה צריכה להיות לפחות 400 גרם).

קרם גבינת מסקרפונה, מוקצף באבקת סוכר, מדהים בטעמו. זה משתלב היטב גם עם הבסיס המאוורר וגם עם פירות יער ופירות שמקשטים את המנה.

לא רצוי להשתמש בשמנת חמוצה מוקצפת כשמנת, מכיוון שהיא סופגת ממנה במהירות את פני העוגה.

המגע הסופי: שמים פירות על פני הקרם. זה יכול להיות תותים, פטל, חתיכות אגס, קיווי, פסיפלורה, מנגו. הגרגרים לא צריכים להיות עסיסיים מדי, אבל יכולים להיות הרבה כאלה. פירות גדולים רצוי לחתוך לחצי או בכמה חלקים.

את הקינוח של פבלובה, שהמתכון הקלאסי שלו פשוט למדי, ניתן להכין בצורה הגונה למדי אפילו על ידי טבחים מתחילים אם מקפידים על כל הכללים. לכו על זה!

פוסט קודם האם התנזרות מינית מזיקה?
ההודעה הבאה מתכונים לשיפור פונקציונליות הבטן והגברת החסינות עם שמרים