מתכון לצלי בשר בקר מספר 5 או 6 עם פטריות-מעדן חגיגי ומעולה-של דודה מרים בקלי קלות ליהי קרויץ

איך לבשל בשר מרופד

בשר בצ'לי הוא מאכל חובה של כל משתה חגיגי. זה לא רק משביע וטעים מאוד, אלא גם משפיע לטובה על מפרקי האדם.

איך לבשל בשר מרופד

בשר ג'לי, אותו ניתן לשפר בקלות עם חזרת או חרדל, משמש כמתאבן לפני המנה העיקרית.

Aspic הוא וריאציה שלו, טעמו שונה במקצת ועשוי בעיקר מדגים.

בעבר, רק בשר בקר היה המרכיב העיקרי בבשר ריבה, אך כיום הוא מוכן ממגוון רחב של מוצרים. אי אפשר לספור את כל המתכונים. בחלק הבשר שלו משתמשים בחזיר, בקר, עגל ועופות.

עשבי תיבול, תבלינים שונים, תבלינים, ירקות (בצל, גזר, שום, סלרי) משמשים כתוספי טעם.

עם זאת, המרכיבים החשובים ביותר של בשר בצ'לי הם רגלי בקר או חזיר, אוזניים, ראש. רכיבים אלו הם המסייעים בהכנת ג'לי צפוף אמיתי ללא שימוש בג'לטין.

תוכן המאמר

כיצד לבשל ג'לי בקר

רכיבים:

  • בקר (על העצם) - שני קילוגרמים;
  • בצל (בצל) - שני ראשים גדולים;
  • גזר - שני בינוני;
  • שום - 2 ראשים;
  • עלה דפנה - שני עלים;
  • גרגרי פלפל - כמה אפונים;
  • מלח - שתי כפות;
  • מים - ארבעה ליטרים.

כמה ג'לי בקר לבשל

הכנתו נמשכת כשבע שעות מהן זמן העבודה נטו הוא שעה וחצי. בסיר, אתה צריך לבשל בשר ג'לי במשך כחמש שעות, במולחן בישול (במצב Braising ) - שש שעות, בסיר לחץ - שלוש שעות, ובסיר לחץ רב-בישול (ב בשר ) - כשעה וחצי.

בישול

איך לבשל בשר מרופד
  • שוטפים היטב בעזרת מכחול, בשר ועצמות בקר;
  • יוצקים מים לסיר;
  • שים בשר ועצמות במים;
  • שחקניםשים את הרחוב על אש איטית;
  • מוסיפים מלח, פלפל, מבשלים על אש נמוכה כ -5 שעות, ומדיפים את הקצף מעת לעת.
  • הוסף בצל וגזר קלופים, לברושקה ופלפל;
  • מבשלים עוד חצי שעה;
  • הסר את הבצל מהמרק, הוציא בזהירות את הגזר הדרוש לנו לקישוט;
  • השאירו להתקרר למשך שעתיים במקום קריר והסר את השומן העליון;
  • שים את הבשר והעצמות על צלחת רחבה, תן לו להתקרר מעט;
  • מסננים את המרק דרך מסננת או מטלית גבינה;
  • הפרד את הבשר מעצמות וסחוס;
  • ואז אנו מתחלקים לסיבים ומסדרים לפי צורות;
  • ניתן לקצוץ דק את החלקים הרכים של הסחוס;
  • נקה וקוצץ דק את השום, בוזק על הבשר;
  • אנו מורחים את הגזר, חתוך מראש לעיגולים, לקישוט;
  • יוצקים את הבשר עם מרק, משאירים להתקרר;
  • כשהוא מתקרר, הכניס אותו למקרר לכמה שעות, או יותר, באופן כללי, למשך הלילה.

הג'לי מוכן!

בישול בשר חזיר ועוף

איך לבשל בשר מרופד

אם אתה רוצה לנסות את הג'לי הקלאסי, אנו אגיד לך כיצד לבשל אותו מעוף ובשר חזיר.

רכיבים:

  • רגלי חזיר - שתי בינוניות;
  • רגל עוף - אחת גדולה;
  • גזר - אחד;
  • קשת - ראש;
  • שום - חמש שיני;
  • לברושקה, גרגרי פלפל ומלח;
  • פטרוזיליה, שמיר.

בישול

  • הבשר שלי טוב, אנחנו מנקים ירקות;
  • ממלאים את החזיר והפרסות במים, מבשלים ארבע שעות, מסירים מעת לעת את הקצף שנוצר;
  • כאשר נותרה שעה לפני שחלף זמן הבישול, הוסף בצל, גזר, מלח ופלפל לבשר;
  • לאחר שהבשר מוכן, עליך להוציא אותו, להסיר את העצמות ולחתוך לחתיכות ולסנן את המרק;
  • קוצצים דק את השום ועשבי התיבול;
  • מסדרים את הבשר, עשבי התיבול והשום במגשים ויוצקים על המרק;
  • הכניס את הג'לי למקרר עד שהוא מתמצק. מגישים אותו עם חזרת או חרדל.

כיצד לבשל בשר חזיר ובשר בקר בקר בסיר איטי

איך לבשל בשר מרופד

רכיבים:

  • רגלי חזיר - קילוגרם;
  • בשר בקר ללא עצמות - 500 גרם;
  • חזיר - 500 גרם;
  • גזר - מדיום אחד;
  • קשת - ראש;
  • שום - 4 שיני;
  • עלה דפנה - כמה עלים;
  • פטרוזיליה (שורשים) - שתיים;
  • פלפל שחור (אפונה) - 8 אפונה;
  • מלח.

בישול

  • שוטפים היטב את הבקר, החזיר והרגליים;
  • מחלקים לחתיכות, מכניסים לסיר רב-בישול, שמים שורשי פטרוזיליה, לברושקה,אפונה, בצל וגזר;
  • הוסף מים לסימן העליון, הוסף מלח לפי הטעם;
  • בחר במצב מרווה, רצוי להסיר מעת לעת את הקצף שייווצר מהמרק;
  • ואז הוציא את הבשר שהתקרר מעט, הפרד אותו מהעצמות וקצוץ אותו ואז הכניס אותו לצורות;
  • מסננים את המרק, מוסיפים אליו שום קצוץ ויוצקים לתבניות;
  • שים את הבשר הצ'לי הקריר בקור, ברגע שהוא מתקשה, אתה יכול להגיש אותו לשולחן.

ג'לי עוף מולטי קוקר

רכיבים:

איך לבשל בשר מרופד
  • רגלי עוף - ארבע בינוניות;
  • רגלי עוף - שש;
  • לברושקה - ארבעה עלים;
  • גזר (מבושל) - בינוני;
  • שום;
  • מים - שני ליטרים;
  • מלח;
  • פלפל שחור (אפונה).

בישול

  • שטוף את הרגליים והרגליים ביסודיות;
  • אם הרגליים גדולות, חלק אותן לשני חלקים:
  • שים הכל בסיר רב-בישול, יוצק מים, מוסיפים עלה דפנה, פלפל ומלח (לפי הטעם);
  • הגדר את מצב הכיבוי ל - 3.5 שעות;
  • בסוף הזמן הסר את הרגליים ואת החזיר, תן להצטנן מעט, הפרד את הבשר מהזרעים;
  • מרתיחים גזר, מקלפים וחותכים לקוביות או עיגולים קטנים. קוצצים דק את העיסה ומסדרים בצורות, מקשטים בגזר מעל;
  • מסננים את המרק ויוצקים אותו על הצורות;
  • לחץ קלות על שיני השום הקלופות מראש בסכין, ואז קוצץ דק ומוסיף לתבניות הג'לי;
  • כאשר הג'לי התקרר, שים אותו בקור למשך הלילה.

ניתן לבשל בשר בצ'לי בסיר לחץ

איך לבשל בשר מרופד

רכיבים:

    מפרק חזיר - אחד;
  • רגל חזיר - אחת;
  • לחי חזיר - אחת;
  • חתיכת חזיר או עיסת בקר - 500 גרם;
  • בצל אחד גדול, לא קלוף;
  • בצל ירוק - חבורה אחת;
  • פלפל;
  • עלה דפנה - שני עלים;
  • פורט או שרי (אופציונלי) - כוס אחת;
  • מלח, שתי כפיות.

כיצד מבשלים בשר מצופה בסיר לחץ:

  • ראשית כל, עליך לוודא כי אין שיער על עור רגל החזיר והשוק. אם יש, אתה צריך לשרוף אותם ואז לשים את השוק, הבשר והרגל בתבנית של סיר הלחץ, שופכים מים רותחים;
  • מתבלים במלח, מוסיפים בצל, פלפל, לברושקה, בצל ירוק ויין;
  • בחר את מצב הצ'לי, אם יש כזה בסיר לחץ או בשר, סגור את השסתום;
  • בסוף התוכנית, המתן לירידה בלחץ ספונטנית;
  • מוציאים את מרכיבי הבשר מהמרק, נפרדים מהעצמות, חותכים לפרוסות או מרסקים בעזרת מזלג, מכניסים למגשים;
  • שופכים על המרק המסנן;
  • כשהוא מתקרר, הכניס אותו למקררניק להקפאה.

ג'לי לראש חזיר

הכנת ריבת החזיר עצמה היא די קשה וגוזלת זמן, אך התוצאה שווה את זה.

רכיבים:

  • ראש חזיר - אחד;
  • רגלי עוף - שתיים;
  • גזר - 3 בינוני;
  • קשת - שתיים גדולות;
  • שום;
  • מלח;
  • פלפל;
  • עלה דפנה.

בישול

  • חתוך את אוזני ראש החזיר ומלא אותו במים קרים במשך כ 12 שעות, והחלף את המים פעם אחת במהלך תקופה זו;
  • לאחר מכן, חתוך את הראש בזהירות מבלי לפגוע בגולגולת, ואז שטוף אותו שוב והניח אותו בתוך דלי, מלא אותו במים;
  • מבשלים כשש שעות, תוך הסרת קצף ושומן ללא הרף, ואז הג'לי מתברר שקוף;
  • במידת הצורך, הוסף מים;
  • לאחר שעתיים שמים את הבצל החתוך וארבע כפות המלח (בתום הבישול מסירים את הבצל);
  • הוסף את החזיר, הלוורושקה והפלפל שוב לאחר שעתיים;
  • מבשלים את הגזר בנפרד וחותכים אותם לפרוסות, סוחטים את השום ומניחים את כל זה על תחתית המגשים, אליהם נשפוך את הג'לי. כאשר הבשר מבושל, הסר את הראש והרגליים, הסר את המח, העצמות, העור וחלקים שומניים אחרים;
  • חותכים הכל לחתיכות ומניחים בקערה עם גזר ושום;
  • יוצקים את המרק במסננת דקה;
  • השאירו את הג'לי בקור בן לילה.

רמזים מועילים:

  • כדי להפוך את הג'לי למעולה, עליך לבחור את הבשר המתאים לו;
  • יש להשרות את העיסה לפני הבישול;
  • מרוקנים את המים הראשונים לאחר רתיחת הג'לי;
  • ודא את הטמפרטורה הנדרשת במהלך הבישול;
  • צריך להוסיף תבלינים ותבלינים בחוכמה;
  • יש להפריד את הבשר בזהירות.

היחס בין המוצרים בבשר בצ'לי נקבע על ידי ניסיון וזמן, ותלוי גם במוצרים המשמשים. ג'לי ביתי נפלא מתקבל מזנבות בקר, והלשון תהפוך לתוספת נפלאה למנה האהובה על כולם .

תהנה מהניסויים שלך!

פרק 129- קציצות ברוטב עגבניות

פוסט קודם החלקות על הפלטפורמה: תכונות לבושות ומגוון דגמים
ההודעה הבאה האם ניתן לרדת במשקל עם פירות יבשים