МОЙВА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЖАРЕНАЯ В ДУХОВКЕ

Как пожарить мойву на сковороде: рецепты на любой вкус

למרות הפשטות והזול היחסי שלה, לטלפן יש טעם מצוין: הבשר שלו נימוח, עם טעם דגי עדין. דבר נחמד נוסף הוא שהוא מתבשל מהר מאוד, אבל לא כולם יודעים לטגן קרפלין במחבת.

תוכן המאמר

כיצד מטגנים כראוי כף על מחבת

Как пожарить мойву на сковороде: рецепты на любой вкус

הכלל העיקרי כאן הוא לא להגזים בחסכון בזמן להכנה לטיגון. העובדה היא שכמעט בכל מקום ברוסיה נמכר דג זה קפוא, בשכבות. וכאן הכלל הקולינרי הראשון ואולי החשוב ביותר עולה על הפרק: יש להפשיר את הקפלן בזהירות רבה. חייבים לעשות זאת נכון: הדבר הטוב ביותר הוא לשים שכבה של דג על המדף התחתון של המקרר למשך הלילה.

עם זאת, ניתן להפשיר אותו בטמפרטורת החדר, אך בשום מקרה לא בתנור מיקרוגל או מתחת למים חמים זורמים: הדג יאבד את צורתו, וברגע שהוא על מחבת חמה, הוא יתחיל להתפרק לחתיכות מכוערות.

בשני המקרים של הפשרה של שכבת דג - הן במדף התחתון של המקרר והן בטמפרטורת החדר - עדיף להניח אותה על רשת מעל קערה עמוקה כך שהקרח המומס יזרום מטה והדג יישאר באוויר. זה יאפשר לך לקבל פגרים מסודרים ויפים בעת הטיגון, ולא חתיכות חסרות צורה עם עצמות שמבצבצות לכל הכיוונים.

הקפליין מתאים ביותר לתבשיל, צלייה וטיגון. תבשיל אותו בתבנית או בקלחת. הם נאפים על נייר אפייה, ממולאים בתערובת חביתה.

אבל הכי טעים הוא קפלינה מטוגנת במחבת! גדלי הדג הם כאלה שהם נכנסים למחבת בכללותה, ולכן אין צורך לחתוך את הפגרים, מה שאומר שאין צורך ללכלך את הסכין, קרש החיתוך או הידיים. ואם אתה מחשיב כי באופן עקרוני אי אפשר לנקות את הדג הזה כלל, כנראה, עקרות בית רבות יאמצו מתכונים להכנתו. בנוסף, קפטן מטוגן אינו מתכון מסובך, אך דגים מבושלים תוך חמש דקות בלבד!

התשובה לשאלה כיצד מטגנים קרפלין במחבת היא אחת: פשוטה מאוד!

לשם כך נדרשים הכמויות בפועל ומחבת. ובכן, כמובן, אתה צריך מלח ושמן צמחי. וזה יכול להיות מוגבל!

דג יבש מופשר מראשמגבת נייר, הניחו במחבת עם שמן חם מאוד. אגב, הדג עצמו די שמן, ולכן השמן נצרך במצב חסכוני . אתה יכול להמליח קרפלין גם לפני הטיגון וגם אחריו - כבר על מגש.

Как пожарить мойву на сковороде: рецепты на любой вкус

למרות שלא ניתן להשתמש בשמן רב, קרפלין מטוגן בתבנית עדיין מתגלה כשומני למדי, ולכן יהיה שימושי להעבירו מהמחבת לצלחת שטוחה גדולה מכוסה בכמה שכבות של מפיות נייר או מגבות, ורק אז מגישים על מגש.

קפלין ממש מטוגן במחבת במהירות רבה: ממש שתיים-שלוש דקות מכל צד - והדג מוכן. אבל אתה יכול להחזיק אותו יותר זמן - במשך ארבע עד חמש דקות, ואז הפגרים יקבלו צבע ברונזה זהוב יפהפה, וגם קרום פריך מעורר תיאבון. אז כמה לטגן קפלינה במחבת, כל אחד מחליט בעצמו.

קפלים קלויים בתבנית

אחד המתכונים הקלאסיים הוא קרדול מבושל עם בצל בתבנית. הניואנס בבישול הוא שלא צריך להפוך את הדג!

  • אתה רק צריך לשים את הפגרים על מחבת מחוממת מראש כך שהם מכסים את כל התחתית, מאפשרים להם לטגן מעט (תרתי משמע שלוש דקות).
  • ואז הניחו שכבת בצל חתוכה לחצאי טבעות מעל.
  • מפזרים תבלינים לפי הטעם וסוגרים היטב.
  • הפחית את החום לבינוני. הבצל ייתן מיץ שימנע את שריפת הדג, והאדים ממיץ הבצל יתבשלו את חצי טבעות הבצל.
  • אם תרצה, תוכל למזוג את המנה עם שמנת חמוצה, תערובת של שמנת חמוצה וביצים, או תערובת חביתה (ביצים עם חלב).

אנשים האסורים על מאכלים שומניים או מטוגנים, בוודאי יאהבו את הקפטן שנבשל במעט מים. אתה יכול לטעום אותו בבצל, שמבשלים עם הדג: פגרי הדג מכוסים בבצל קצוץ, מוסיפים חצי כוס מים, המחבת מכוסה במכסה.

איך מטגנים קרפלין במחבת בקמח

Как пожарить мойву на сковороде: рецепты на любой вкус

דגים מטוגנים בקמח הם דרך קלאסית לבשל כמעט כל דג. והקפלן אינו יוצא מן הכלל. באותו אופן כמו במתכונים דומים עם דגים אחרים, הקפדן מתגלגל בתערובת של קמח, מלח ותבלינים (לא חובה) ואז מכניסים אותו למחבת עם שמן צמחי חם. מטגנים עד להזהבה, כלומר ממש שלוש דקות מכל צד. בשיטת הכנה זו, יש צורך לבחור מחבת בגודל כזה שכל הדגים יתאימו עליה בבת אחת, מכיוון שטיגון מנת הדגים השנייה באותו שמן כרוך ברכישת מרירות על ידו בגלל הקמח המבושל מדי שנשאר מהמנה הראשונה.

קרפלין, מטוגן לא בקמח, אלא בסולת או בפירורי לחם, נראה אטרקטיבי. ולא רק מבטים! זה רוכש טעם רך ועדין יותר. אבל כאן אתה צריך לעקוב בקפדנות אחר תהליך הבישול: לא קשה לבשל את הדג יתר על המידה, אבל אז אין הרבה מה לאכול אותו.נחמד - זה יכול להתחיל לטעום מר.

כיצד לבשל קרפליה טעימה בתבנית

איך לבשל קרפלין בתבנית זו לא שאלה. אבל איך להפוך אותו לטעים זו משימה קשה יותר, אם כי למען האמת, כמעט בלתי אפשרי לקלקל את טעמו. יש להקפיד על מעקב אחר המתכונים וההמלצות. אבל כניסה לגאלוש עם הנוף שלה היא קלה כמו הפגזת אגסים.

מנה עם קרקע מטוגן על השולחן תיראה טעימה אם תקפיד על מספר כללים:

  • להפשיר דג בהדרגה, ומונע ממנו צף במיץ של עצמו ;
  • ייבש את הפגרים במגבת נייר לפני הנחתם בתבנית;
  • מטגנים את הקפלן במעט שמן, מכיוון שהדג כבר מעט שמן;
  • עקוב אחר תהליך הטיגון מבלי להיות מוסח על ידי עניינים זרים, מכיוון שהלבלדה מטוגנת כמעט באופן מיידי, בעוד אחידות צבע הפגרים המוגמרים מעניקה יופי נוסף למנה המוגמרת.

כיצד מטגנים קפלינה בתבנית נטולת ריח

על אף העובדה שתהליך טיגון הדגים עצמו הוא פשוט למדי, ובמקרה של הצפנה הוא גם מהיר, אי אפשר להוזיל רגע כזה כריח לא נעים שמלווה תמיד כל דגי מתכון. מישהו יגיד שאי אפשר לבשל את פירות הים חסרי הריח האלה - והם יהיו צודקים. אבל לצמצם - ובאופן משמעותי! - זה עדיין אפשרי.

והפתרון כאן הוא פרימיטיבי להפליא: אתה צריך להשתמש במיץ לימון!

Как пожарить мойву на сковороде: рецепты на любой вкус
  • לפני הטיגון, יש להניח את הפגרים המופשרים בקערה עמוקה, לסחוט מעל מיץ לימון טרי.
  • ערבב בזהירות רבה (כדי לא לשבור את הרכסים).
  • תן למרינדה למשך 15-30 דקות.
  • לאחר מכן, אם תרצה, תוכל למחוק את הדג במגבת נייר כדי להסיר עודף מיץ, או לטגן אותו כך, במיוחד אם אתה מגלגל אותו בקמח או בסולת. זה יהיה טעים מאוד!

דרך נוספת להפחתת ריח הטיגון היא הרתיחה של הכמוס בבלילה. מערבבים אותו עם חלב (שמנת), קמח (חיטה או תירס), ביצים ומלח. אם תרצה, תוכל להוסיף את התבלינים האהובים עליך או תערובת מוכנה של תבלינים למנות דגים ישירות לבלילה (יש הרבה כאלה שנמכרים כעת בחנויות). כל פגר טובל בבלילה ומטוגן במחבת בכמות גדולה של שמן או בקלחת בשומן עמוק.

מתכון הבלילה הקלאסי ל -1 ק"ג דגים:

  • חלב או שמנת - 0.5 כוסות (כמה ששמן יותר טוב);
  • קמח (חיטה או תירס) - כוס אחת;
  • ביצי עוף - 3-4 יח ';
  • מלח, תבלינים לפי הטעם.

הכן את הבלילה באופן הבא:

  • מקציפים ביצים עד שלא רותחים;
  • בהדרגה, בלי להפסיק להקציף, מוזגים שמנת או חלב (אפשר להסתדר בלעדיהם, אבל אז כדאי להגדיל את מספר הביצים או להקטין את כמות הקמח, בעוד הבלילה עשויה להתבררהרבה פחות מהנדרש!);
  • הכניסו קמח בעדינות, הוסיפו אותו בהדרגה, ושברו את הגושים;
  • מסננים את הבלילה המוגמרת דרך מסננת גסה (תוכלו לדלג עליה אם אתם בטוחים שלא נותרו גושי קמח).

בשלב הבא, אתה רק צריך לטבול את הפגרים בבצק הזה ולשים אותם בתבנית חמה עם הרבה שמן או בקלחת מטוגנת בשמן עמוק. מטגנים עד להזהבה או חום זהוב.

טריקים גדולים של דגים קטנים

Как пожарить мойву на сковороде: рецепты на любой вкус
  • כשאתה קונה צמודה, עליך לשים לב לצבעו: הפגרים חייבים להיות כסופים, ללא צהוב שזוף .
  • העיקר הוא להפשיר כראוי את הקפלינה: עשו זאת מראש, במדף התחתון של המקרר או בטמפרטורת החדר, ומנעו ממנו להירטב במי קרח מופשרים.
  • לא מומלץ להקפיא פגרים מופשרים. גם אם יש כוח עליון וצרות זמן איומות, עדיף עדיף לטגן את הדגים המופשרים, במיוחד מכיוון שזה נעשה מהר מאוד - תרתי משמע תוך 5-6 דקות. אתה יכול פשוט לחכות עד שצד אחד מטוגן, להפוך את הפגרים ו ... לכבות את האש מתחת לתבנית. החום השיורי (אם המחבת הייתה מספיק חמה) מספיק כדי שהצד השני של הדג יגיע . ניואנס: צריך להיות מינימום נפט!
  • ניתן לאכול קפלן גם חם וגם קר. זה טוב עם בצל כבוש, עשבי תיבול, ירקות טריים ותבשילים. חם - עם בצל מטוגן ופירה.
  • כשאתה משמין בקמח, כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש בשקית ניילון רגילה: שופכים לתוכו כמה כפות קמח, מניחים שם את כל הדגים, לוחצים את החלק העליון של השקית באגרוף ומנערים את השקית בעדינות, הופכים אותה לכל הכיוונים. הפגרים מתגלגלים במהירות בקמח וניתן לשים אותם ישר מהשקית על מחבת חמה.
  • לחם עם קמח, סולת או פירורי לחם, הוסף שומשום.
  • ניתן להכין את הבלילה לא רק עם חלב או שמנת, אלא גם עם בירה: הכמוס בזה הבלילה טובה לשמש כמתאבן למשקה מוקצף!
  • ניתן להכין את הבלילה בצבעוניות על ידי הוספת זעפרן או כורכום, מיץ שמיר או פטרוזיליה, סלק או גזר.
  • בנוסף למיץ לימון המשמש להפחתת ריח דגים, ניתן להוסיף אורגנו ובזיליקום לקלדין הגולמי.
  • הוספת מיץ לימון לבלילה תוסיף טעם נהדר למנה, ותקל עליהריח רע.
  • ניתן להיפטר מהריח כשמבשלים דגים כאלה: שמים בצל קצוץ לטבעות וכל ירק על מגש או צלחת גדולה, שמים עליו קרד בשכבה אחת, ואחרי עשר דקות הופכים את הפגרים לצד השני. לאחר מכן מטגנים את הדג על פי המתכון שנבחר.

ניתן להשתמש באותו בצל עם עשבי תיבול לתבשיל צלי, או פשוט לטגן אותו בשמן שנותר לאחר הטיגון ולהגיש כתוספת.

Как жарить рыбу без брызг. Как пожарить мойву. Жарю мойву, кильку, сардины на бумаге.

פוסט קודם פענוח אייקונים על תוויות בגדים
ההודעה הבאה אנו מתכננים תקציב משפחתי