סמבוסה המאפה הבוכארי. מאלף עד תיו. עם מקס מלכיאל Sambusa

איך מכינים סמסה טעימה

סאמסה, העשוי מבצק עלים ובשר טחון, תפס זמן רב מקום חשוב במטבח המזרחי. לצד פשטידות, פשטידות וטובים אחרים, העוגה המקורית הזו זכתה לכבוד ואהבה, והפכה למעדן מוכר, היסודי בהכנה.

איך מכינים סמסה טעימה

למרות העובדה ההיסטורית שעל סמסה של בצק עלים בהכרח לאפות בתנור ספציפי - טנדור, בני ארצנו מבשלים אותו די בהצלחה בתנורי חשמל וגז. הדבר הקשה ביותר הוא ליצור את בסיס המנה באופן ישיר, ובזה המאמר הזה יעזור לך.

תוכן המאמר

סודות מבחן לסמסה

הבסיס לתוצאה טובה תמיד היה הטכניקה הנכונה להשגתה. זה חל גם על הכנת מטעמים אסייתיים, שאי אפשר בלי בצק מוכן ונכון. משמעות הדבר היא כי בהחלט צריך להכין את הפשטידה רק מבסיס מתוצרת עצמית, שהוא טוב פי כמה ממקבילו התעשייתי.

כמובן שמאכלים להשתמש בבצק בלתי מכוסה למנה זו, אך רק גרסתו הקשקשית מבטיחה מאפים שופעים ואדומים בהם אתם מתאהבים בפעם הראשונה.

ייצור לא לוקח הרבה זמן או מאמץ. למעשה, התהליך כולו מסתכם בהשגת בצק טרי עם מלח ומים, שבעקביותו דומה למסה לדוגמנות כופתאות.

המוצר הראשוני המוגמר הוא אלסטי, רך, אינו נמתח באצבעות ומחזיק בקלות את הצורה הרצויה. בנוסף, צריך ללוש את בצק העלים לסמסה בצורה תלולה כל כך עד שצריך להתאמץ כשמגלגלים אותו. היחס המשוער של קמח למים הוא בדרך כלל 1: 4.

שתי דרכים להכין מבחן

ראוי לציין שיש מספר עצום של אפשרויות באילו מרכיבים ניתן להשתמש כדי להכין את הבסיס לפשטידה מאסיה הרחוקה. בואו נסתכל על הפופולרי ביותר.

עליך להצטייד:

  • 4 כוסות קמח;
  • ביצה אחת;
  • חצי כפית מלח;
  • כוס מים;
  • קופסת מרגרינה לכריכת הבצק.

ניתן לערבב את כל המוצרים הללו באחת מהדרכים הבאות:

  • מקמח, ביצים, מים ומלח, אתה צריך ללוש מסה קרירה, שאפשר לאפשר לה להתרחק במשך 40 דקות. להזמנהלסמסה הטעימה ביותר יש צורך לגלגל את הבסיס לשכבה בעובי של לא יותר מ -1 מ"מ. המשטח שלה נמרח במרגרינה מומסת מעט, השכבה מקופלת לשניים, נמרחת ומקופלת שוב. יש לחזור על כך עד שעל השולחן נוצרת עוגה בגודל מחברת. יש לעטוף אותו בניילון ולהכניס למקרר למשך 20 דקות;
  • אפשר לעשות את זה יותר קל: הבצק , מוכן לסמסה, מרודד עד לקבלת שכבה בעובי 1 מ"מ, הוא נמרח באותה מרגרינה מומסת ומגלגל לנקניק צפוף. זה האחרון נארז בניילון ונשלח למקרר למשך 20 דקות;

כיצד מכינים את המילוי?

המתכון המקורי למנה זו מספק רק חיתוך ידני של בשר ובצל. באופן אידיאלי, זה יהיה מילוי טלה או בקר, שעל כל ק"ג מגיע קילוגרם בצל קצוץ אחד.

עקרות בית אסיאתיות עצמן מוסיפות לתערובת זו כ- 200 גרם שומן זנב שומן או חזיר שומני, מלח, פלפל שחור גרוס, כמון ותבלינים אחרים. יש לערבב היטב את כל זה ותוכל להתחיל לפסל מוצרים.

כיצד להצטרף נכון לקצוות?

לא משנה מה המתכון לבסיס בו אתה משתמש, צריך לקבל מאפים צורה שלא השתנתה במשך מאות שנים.

נשמע רציני, בפועל זה אלמנטרי, ואתה יכול לעשות זאת באחת משלוש דרכים:

  • פשוט שים את כמות הבשר הטחון שאתה צריך באמצע העוגה השטוחה, וצבט את כל הקצוות באמצע;
  • ניתן גם להעניק לעוגה צורה של משולש, שעבורו מחוברים דפנות הריק בעזרת צביטה אנכית, ולאחר מכן עליכם להרים את תחתית העוגה ולעצב גם אותה;
  • כדי לקבל סמסה מרובעת, עליך לחבר את הצד, החלק העליון והתחתון של העיגול המגולגל.
איך מכינים סמסה טעימה

על המוצר המוגמר למחצה המוכן לשמן בביצה עם זרעי שומשום ולהניח על תבנית אפייה מכוסה קלף.

יש לחמם את התנור ל -190 מעלות, ולאחר מכן יונחו בו הפשטידות, המבושלות 40 דקות. עם סיום התהליך, יש לכסות את החסר מיד בחמאה מומסת.

מספר דרכים מקוריות להכנת סמסה

לאחר ששלטת בחוכמה הבסיסית בבישול המנה הזו, אתה תמיד רוצה לנסות את כל הווריאציות שלה.

אנו מציעים מבחר מתכונים יוצאי דופן וטעים לפשטידות בשר מאסיה:

  • ואז מרדדים כל חלק, מברישים בחמאה מומסת, עורמים זה על גבי זה ומגלגלים לנקניק. האחרונה נחתכת למספר החלקים הנדרש, שמגלגלים לעוגה לאורך החתך. המילוי מורכב מ- 700 גרם פילה עוף קצוץ דק, 2 בצלים גדולים, מלח, פטרוזיליה ו- 100 גרם קצוציםחמאה נרפאה;
  • המתכון לבצק העלים הבא לסמסה הוא כדלקמן: בקערה עמוקה מערבבים 1 ביצה, קורט מלח וכוס חלב קר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת זו 0.5 ק"ג קמח מנופה, ויש להשאיר את הבצק לבדו למשך חצי שעה. ואז הלישה של הבסיס, מחולקת לשלושה חלקים, ששוב נחים במקרר למשך 30 דקות.
  • משתי כוסות קמח, קורט מלח ו -250 מ"ל מים רותחים, אתה צריך ללוש את בצק הרקפת. אתה יכול לעשות את זה מתקלף על פי אחד העקרונות שצוינו לעיל, אבל כדאי למרוח כל שכבה מקופלת חדשה אך ורק עם חמאה מומסת בתבנית. המחברת המתקבלת מגולגל בקפידה וכל המניפולציות חוזרות על עצמן. זה חייב להיעשות לפחות 5 פעמים, ואת הישיבה האחרונה יש לעטוף בנייר כסף ולשלוח למקרר למשך 1.5 שעות. המילוי במתכון זה מורכב מחצי קילוגרם בקר טחון, 3 בצלים גדולים, עגבנייה אחת בשלה וחתוכה דק ופלפל מתוק, פטרוזיליה, כמון ומלח לפי הטעם. לעקרון צביטה ואפייה ראה לעיל;
  • אנו מציעים מתכון מקורי לפשטידות אסיאתיות בצורה מודרנית. לצורך יישומם, יש לקרר 0.25 מ"ל מים בצורה חזקה מאוד, להוסיף אליו 25 מ"ל חומץ ושמן צמחי, קורט מלח ו- 0.5 ק"ג קמח מנופה. הבצק יתגלה כעבה מאוד, עליו לחלק אותו ל -3 חתיכות, שכל אחת מהן מרדדת דק ומשומנת בחמאה מומסת;
  • השכבות נערמות זו על גבי זו, מגולגלות לגליל, מונחות בסרט ונשלחות למקרר למשך שעה. המילוי יורכב מ -300 גרם גבינת סולוגוני מגורדת דק, ביצה קצוצה אחת ושן שום. מסירים את הבצק הצונן מחולק לחתיכות, שמרדדים לאורך החתך לעוגה דקה.

כמה טיפים מועילים

כדי לשמור על התבנית הייחודית של בצק העלים, כשמגלגלים את העוגה, אתה צריך ללחוץ חזק יותר על הקצוות, ולא על האמצע. המקום לגלגול צריך להיות מעט מאובק עם עמילן, וללוש את המסה עצמה עד לפלסטיות מושלמת.

פשטידות מוכנות מוגשות על מגש ענק מעוטר בפטרוזיליה, והנהוג לשטוף אותן עם תה. מאפים כאלה מתאימים למדי לארוחת צהריים דשנה אם הוגש איתו מרק או בורשט.

גז'גז'ה מאפה בוכרי עם בשר ..תומר תומס בשר ברמה אחרת

פוסט קודם דיאטה יוונית - לאכול טעים ולרדת במשקל
ההודעה הבאה אלרגיה לכלבים - מה לעשות?