מתכון למאפינס בננות שוקולד בריא עם אוולין - מציגה איזה קל זה להיות במטבח עם ילדים

כיצד להחליף אבקת אפייה?

כשמכינים מאפים ללא שמרים, לעיתים קרובות מוסיפים לבצק אבקת אפייה - אבקת אפייה שתכונה היא להעניק פאר המוצרים המוגמרים פאר. אבקה כזו נמכרת בחנות, אך מה לעשות אם היא לא הייתה בהישג יד בזמן הנכון? מה יכול להחליף אבקת אפייה?

כיצד להחליף אבקת אפייה?

ההשפעה של אבקת אפייה כזו מבוססת על שחרור פחמן דו חמצני: בועות גז שמשתחררות במהלך האפייה , מעלים את הבצק באופן שווה, וכתוצאה מכך - המאפים המוגמרים יוצאים שופעים ויפים.

וכבר כתוצאה מתגובת המרכיבים של אבקת האפייה (מלחים בסיסיים וחומציים) נוצר פחמן דו חמצני עצמו. הרכב האבקה כולל גם חומר מילוי המונע ממרכיבים אלה להתקשר זה עם זה לפני הכנסתם לבצק.

עדיף להשתמש באבקת אפייה מוכנה, בה נצפים כראוי הפרופורציות של כל הרכיבים. אך אם פתאום שכחתם או לא הצלחתם לרכוש אותו, ותוהים כיצד להחליף את אבקת האפייה, אז כאן תוכלו למצוא את התשובה הנכונה.

אבקת אפייה קלאסית

ההרכב שלה: סודה לשתיה - 125 גרם, אבנית - 250 גרם, אמוניום פחמתי - 20 גרם וקמח אורז - 25 גרם. מרכיבים כאלה נמצאים לעתים רחוקות במטבח של כל עקרת בית, למעט אולי סודה, אז הם ניתן להחליף בתערובת של רכיבים אחרים הזמינים יותר לכולם.

כיצד להחליף אבקת אפייה

לשם כך, קח פרופורציות שוות: חומצת לימון ועמילן, סודה לשתיה, קמח או אבקת סוכר, או תערובת שלהם.

ישנן אפשרויות ופרופורציות אחרות:

כיצד להחליף אבקת אפייה?

  1. קמח (או מילוי אחר) - 12 כפות;
  2. סודה - 5 כפות;
  3. חומצת לימון - 3 כפות.

או

  1. מילוי - 4 חלקים;
  2. סודה - 2 חלקים;
  3. חומצת לימון - חלק אחד.

תוכלו להתנסות בבטחה ביחס המרכיבים הללו, הדבר החשוב ביותר הוא שלמוצר המוגמר אין טעם של סודה. זה קורה לרוב כשיש יותר מדי ממנו, ובכמות כזו שחלק ממנו פשוט לא מגיב, אלא נשאר בצורתו המקורית.

רמזים מועילים

בעת הכנת אבקת אפייה ביתית, עליך להשתמש רק בחומרים יבשים לחלוטין כדי שתגובה מוקדמת לא תתחיל במגע עם מים. אם מכינים את אבקת האפייה עם רזרבה, לא ניתן לערבב את הרכיבים אלא לפזר אותם בשכבות למיכל חרסינה או זכוכית יבשים, כך שהריאגנטים מופרדים.

למשל, הראשונה היא שכבת סודה, ואז שכבת קמח, ורק אז - חומצת לימון. אבקת אפייה כזו נשמרת במקום חשוך וחשוך, במיכל אטום.

כיצד להחליף אבקת אפייה?

ניתן להחליף את אבקת האפייה ורק סודהמזון אחר, אך רק בתנאי שהבצק מכיל מרכיבים בעלי תגובה חומצית: מוצרי חלב מותססים, מיצים, מחית פירות, חומצת לימון, חומץ, שוקולד, דבש ואחרים.

במקרה זה, כמות הסודה נקבעת לאורך זמן על ידי ניסיון, אך בדרך כלל נפחיה נלקח פחות מכמות אבקת האפייה המצוינת במתכון בערך פעמיים.

כמו כן, ניתן להחליף את אבקת האפייה בסודה שמרווה בחומץ (חומצת לימון), מכיוון שהסודה עצמה לא משטה את הבצק בצורה טובה במיוחד, גם אם היא מכילה מאכלים המכילים חומצה.

אך סודה מושתלת היא באמת ערובה לכך שהתגובה הרצויה בכל זאת תתרחש בהצלחה, עם שחרורו של פחמן דו חמצני. יתר על כן, הנוהג עם השימוש בו הפך לנושא של מחלוקת עזה.

יש נשים שמאמינות שפשוט אין טעם לכבות את זה, מכיוון שלדעתן פחמן דו חמצני נעלם עוד לפני אפיית הבצק.

אחרים אומרים כי לאחר הכנסתו לבצק, התגובה נמשכת, העיקר לבחור את הכמות הנכונה של סודה. יש עקרות בית שמרוות אותו, מכינות בצק ביסקוויטים ולא מרוות אותו בכלל בגרסתו החולית.

לכן, אם ברגע הנכון לא הייתה לך אבקת ממתקים לבצק, אינך צריך להתרגז: אתה תמיד יכול להחליף אותו במוצרים שנמצאים בהכרח במטבח שלך.

זה יהיה הרבה יותר טוב מזה של החנות: הבצק תמיד רך ממנו, והמאפים טעימים מאוד, אין להם תוספים כימיים ומאוחסנים היטב.

גורם חשוב הוא שאבקת האפייה הביתית זולה פי שלושה מהקנויה, עבור חלקם נראה כי חסכונות כאלה אינם בולטים במיוחד, אך עדיין קיים חסכון כלשהו שיהווה את תרומתה של כל מארחת לתקציב המשפחתי שלה.

בישל מאפים בהנאה ושמח את בני משפחתך וחבריך ביצירות המופת הקולינריות שלך!

אוזני המן צבעוניות עם עמנואל לוי

פוסט קודם פיצה ים עם טונה: כללי בישול
ההודעה הבאה כיצד לעזור לאדם כאשר מתחיל התקף של אסתמה הסימפונות