18 - הרמן כהן - חלק א: מבוא: ההקשר המודרני והפילוסופיה של קאנט

קיקומן: מבוא למסורת

לאחרונה, העניין של האירופאים בתרבות סין, קוריאה ויפן גדל משמעותית. פילוסופיה סינית, דתות מזרחיות, אמנויות לחימה יפניות וקוריאניות, לוח שנה ירחי, טקס תה ועוד ועוד מצאו את מעריציהם וחסידיהם משני צידי האוקיינוס ​​האטלנטי.

מילים: גיישה, נינג'ה, ג'ודו, אייקידו, הרקירי, קמיקזה, סאקורה, בונסאי, איקבנה, התבססו היטב בשפות רבות. הירוגליפים מזרחיים ניתן למצוא אפילו על עור ארצנו בצורת קעקועים.

תוכן המאמר

רקע מראה

לא עבר ליד המטבח האסייתי. המתכונים, שהוכחו במאה שנות ניסיון ואף באלף שנים, מושכים לא רק באקזוטיות שלהם, אלא גם בבטיחות מובטחת. והמוצר הפופולרי ביותר במטבח המזרח הרחוק הוא רוטב סויה.

קיקומן: מבוא למסורת

רוטב סויה, שהתגלה בסין לא יאוחר מהמאה ה -5 לפני הספירה, הוא התיבול העתיק ביותר הידוע כיום, שהושג בתסיסה באמצעות פטריות ממין אספרגילוס. ההמצאה הסינית כללה סויה, מלח ומים. זה הגיע ליפן לפני 1500 שנה. בשיפור מתכון הרוטב העתיק, החלו היפנים להוסיף אליו חיטה ולהגדיל את זמן התסיסה.

במחצית הראשונה של המאה ה -18, סוחרי חברת הודו המזרחית הביאו רוטב סויה להולנד, ועד מהרה הוא הפך פופולרי ברחבי אירופה.

חוקרי שוק המזון טוענים כי רוטב הסויה הפופולרי ביותר ביפן, ארצות הברית ובאירופה מיוצר על ידי קיקומן, שהמתקנים העיקריים שלו נמצאים בעיר נודה, ליד טוקיו. החברה שומרת על

סיפור משנת 1603, כאשר משפחות טקנאשי ומוגי הקימו מפעל תבלינים על נהר יידו.

בתמונה, רוטב קלאסי של Kikkoman במיכל זכוכית רגיל 250 מ"ל. ההרכב יוצא הדופן של רוטב הקיקומן וטבעיותו הופכים את המוצר לגמיש. זה משתלב היטב עם תענוגות אסייתיים אקזוטיים ומנות אירופאיות מסורתיות.

ישנם שני כללים בלבד:

  • שמור על בקבוק הרוטב סגור היטב בחושך וקריר;
  • צריכת התיבול צריכה להיות בינונית: 1-2 כפות. l. ליום.

במשך למעלה מ- 200 שנה, רוטב הסויה של קיקומאן מחזיק בתואר הרוטב הרשמי של חצר קיסר יפן. כיום פועלים מפעלי החברה גם באוסטרליה, סינגפור, ארה"ב, טייוואן, הולנד וסין. בשנת 2014 הופקו כ -400,000,000 ליטרים מהמוצר הפופולרי. מאז 2002, kickcoman נמסר רשמית לרוסיה.

בנוסף לרוטב הסויה הקלאסי, החברה מייצרת בעיטה קלה עם נמוכהאובססיה למלח לאוהבי אוכל בריא, רוטב מתוק לחובבי הקינוחים ורוטב מרינדת מרינדה מקיקומן העשוי מתכון מימי הביניים.

המרינדה מכילה:

קיקומן: מבוא למסורת
  • רוטב סויה;
  • יין;
  • תבלינים.

במטבח היפני, טריאקי מתייחס לשיטה מיוחדת של טיגון אוכל ברוטב מתוק עד שהסוכר בו מתקרמל. קיקומן טריאקי משמש כמרינדה לדגים, עופות ובשר בקר בגריל. המוצרים מתקבלים עם ברק משונה וטעם בהיר.

עוף הטריאקי בתמונה ו בחיים משמח את העין ומעורר תיאבון.

העיקר הוא תסיסה

מבחינה טכנולוגית, רוטב סויה מיוצר בשתי דרכים. מוצר מבושל (מותסס) באופן טבעי - צבע שקוף בהיר, ריחו וטעמו מאוזן לחלוטין, ולוקח כמה חודשים לבשל.

לא מבושל - לעתים קרובות אטום, עם ריח וטעם קשה - מיוצר על ידי הידרוליזה חומצית של חלבון סויה. לרוטב זה הרכב לא ידוע, הוא עשוי במהירות, בעל חיי מדף ארוכים יותר, אך עשוי להכיל חומרים מסרטנים.

ההרכב המדויק של רוטב הסויה הטבעי של Kikkoman הוא כמובן סוד גדול. הבדיחה היפנית שאחד המרכיבים העיקריים ברוטב הסויה הוא הזמן.

התהליך הטכנולוגי העיקרי בייצור תבלינים הוא תסיסה טבעית, המורכבת משלושה שלבים:

קיקומן: מבוא למסורת
  1. פולי סויה הם מאודים וגרגירי חיטה טחונים נצלים. שני המרכיבים משולבים בפרופורציות שוות ומתווספת תרבית התחלה של אספרגיליוס, שבאמצעותם נוצרים בתערובת אנזימים הדרושים לתסיסה.
  2. מים ומלח מוסיפים לתערובת שהושגה כבר. הרכב שהושג בשלב זה ממוקם במיכלים גדולים. אנזימים מפרקים חלבוני סויה לחומצות אמינו פשוטות, ועמילן חיטה וסויה ליצירת סוכר, שהופך לאחר מכן לחומצה לקטית ואלכוהול. התסיסה אורכת כחצי שנה. אם תקבל את הרוטב מוקדם יותר, לא תשיג את הטעם הרצוי.
  3. התערובת הבשלה נארזת בשקיות מיוחדות ונסחטת החוצה. הנוזל הזורם מסונן ומפוסטר כדי לייצב את הצבע והארומה.

הרוטב מוכן. פסולת - עוגה - גם היא לא נזרקת; היא תשמש כמזון לבעלי חיים. האיכות של כל מנת מוצרים נבדקת בקפידה על ידי מעבדת המפעל. במקרה של אי עמידה בפרמטרים שנקבעו, הכל נהרס ללא רחם, אי אפשר למחזר את המוצר.

מאפיינים והמלצות

Kikkoman הוא מוצר דל קלוריות וללא שומן: ערך אנרגיה: ב 100 גרם - 73 קק"ל. 8.1 גרם פחמימות מספקות 32 קק"ל (44%), ו -10.3 גרם חלבון - 41 קק"ל (56%).

התיבול כולל מרכיבי תזונה:

קיקומן: מבוא למסורת
  • אשלגן;
  • סידן;
  • מגנזיום; נתרן;
  • זרחן;
  • ויסודות קורט:
  • חומרה;
  • מנגן;
  • נחושת;
  • סלניום;
  • אבץ.

הוא מכיל גם כמעט את כל קבוצת ויטמיני B, הממלאים תפקיד חשוב בנורמליזציה של תהליכים מטבוליים בגוף.

רוטב סויה הוא חברים מושלמים:

  1. עם חלבונים. אינו מפריע להטמעתם;
  2. עם שמן זית. השילוב שלהם הוא רוטב מצוין לסלט ירקות;
  3. עם מיץ לימון כמרינדה לבשר או לדגים.

מי שבוחר בדיאטות חד-דגניות לירידה במשקל צריך להודות לממציאים של מוצר זה. אסור להמליח מזון במהלך דיאטות, ורוטב סויה עוזר לסבול תקופות קשות של מגבלות מזון.

כאשר עוקבים אחר דיאטה דלת קלוריות, יש לאכול את התיבול בזהירות, ולא להשתמש בו יתר על המידה, כדי למנוע בעיות בקיבה.

מומלץ לוותר על המלח ולהחליפו ברוטב סויה אם:

  • תגובה אלרגית לחלבון מן החי;
  • טרשת עורקים, מחלת לב איסכמית, יתר לחץ דם;
  • לאחר שבץ מוחי והתקפי לב;
  • עודף משקל והשמנה;
  • סוכרת;
  • דלקת שלפוחית ​​השתן ועצירות;
  • דלקת פרקים או ארתרוזיס.

אין להשתמש במוצר סויה לילדים צעירים ונשים בהריון, אם רוטב זה אינו מאכל מוכר בתפריט היומי שלהם.

5 - פילון האלכסנדרוני - חלק א: מבוא – פילון והתרבות היהודית - הלניסטית

פוסט קודם השלכות של הפטיטיס C במהלך ההריון
ההודעה הבאה עגלת תלת אופן לילד: איך לבחור?