מיקי שמו עושה בית ספר - פרק 6: מתכוני לחמים

מה אנחנו שמים על הלחם שלנו?

אכילה בריאה היא אחד הנושאים החמים ביותר בימינו. בתקופות שונות, תומכי מזון בריא ותזונאים הכריזו על מסעות צלב נגד מגוון רחב של מאכלים נפוצים: סוכר הוא המוות הלבן , מלח הוא רעל לבן . כעת הועלה דגל המאבק נגד כולסטרול על חניתם של תומכי תזונה נכונה.

תוכן המאמר

מה זה ממרח שמן

מה אנחנו שמים על הלחם שלנו?

ביטוי זה, המיוחס לקיקרו ב נאום להגנת רוסיוס מאמריקה , עומד בבסיס החוק הרומי. בתרגום מלטינית פירושו למי מרוויח? או לאיזו תועלת? .

בנוסף לחיפוש אחר עבריין, השיטה מאפשרת לך לראות את המנגנונים הנסתרים של מניפולציה בתודעה. ואולי, להיות מסוגל להתגונן נגדם.

מדוע לדעתך שאלת היתרונות של שימוש בממרחים והסכנות שבחמאה נדונה באופן כל כך פעיל? כי חמאה אמיתית יקרה להפקה.

ייצור מוצרי חלב כשלעצמו חסר משמעות אם אין חומר גלם - חלב. אחזקת פרות אינה כדאית מבחינה כלכלית.

מספר חוות הבקר פחת בכל מקום - תהליך זה מתרחש לא רק בארצנו, ברוסיה גידול בעלי החיים כמעט נפל. ואם מטעי הדקלים ממוקמים כבר במדינות עולם שלישי, בהן עבודה זולה מאפשרת להפחית בצורה מפלצתית את עלויות הייצור, אז הרבה יותר קשה להוציא פרות, חלב הוא מוצר מתכלה, ואי אפשר להעביר אותו לחצי העולם ללא עיבוד מיוחד, מה שמייקר את התהליך עוד יותר.

אבל למה פרות, אם יש מדע כימיה נפלא.

מה אנחנו שמים על הלחם שלנו?

התעשייה הכימית המודרנית מאפשרת סינתזה לא רק של נפט. וכדי שאנשים לא ידאגו, עליהם לפופולרי, באמצעות מונחים מדעיים, להסביר שהחמאה שאכלו אבותינו במשך מאות שנים היא רעל שומני צהוב המכיל כולסטרול.

הכולסטרול, אגב, מיוצר ב -80% מגופנו, ממש כמו גוף הפרות, מה שאומר שמדובר בחומר מוכר לחלוטין ואף הכרחי - הטבע אינו טיפש לייצר משהו חסר משמעות ומזיק לגוף .

כולסטרול מפחיד, מגעיל ונורא משמש להבטחת יציבות קרום התאים, סינתזה של ויטמין D והורמונים, כולל אסטרוגן וטסטוסטרון - הורמוני מין נקביים וגברים. ללא כולסטרול, תפקוד תקין הוא בלתי אפשרי.תפקוד חיסוני ויציב של מערכות העצבים.

וכשאנשים אוכלים מוצרים זולים העשויים משומנים צמחיים ואינם מכילים גרם אחד של כולסטרול, ורמת הורמוני המין בגוף יורדת, מה שיוביל לאי פוריות, אז ניתן לטפל באנשים עקב פוריות זו! טיפול תרופתי, מכירת תקווה להיות הורים תמורת הרבה כסף, או הצעת IVF תמורת יותר. ותוכלו גם לטפל באלרגיות שנראות כמו מפולת שלגים על רקע מערכת חיסון בתפקוד לקוי.

במה הממרח שונה מחמאה

השם התפשטות מגיע מהפועל להפיץ, שפירושו להפיץ . עבור הבריטים הכוונה היא לכל מה שניתן למרוח על לחם או קרקרים - פטה, ריבות וכו '. ברוסיה, מונח זה מוקצה לשם מוצר המכיל שומן. בשנת 2004 נערך GOST R 52100-2003 מיוחד המסדיר את התנאים הטכניים לייצור תערובות וממרחים מומסים.

ישנם שלושה סוגים של ממרחים הנבדלים בתקנים:

מה אנחנו שמים על הלחם שלנו?
  • ירק קרמי. מוצר זה הוא הכי קרוב בהרכב לחמאה רגילה;
  • ירקות ושמנת. אחוז השומנים מן החי בין 15 ל- 50%;
  • ירקות ושומניים. המוצר אינו מכיל שומנים מן החי כלל. תערובת של שומנים צמחיים משמשת כחומרי גלם: שומני סויה וחמניות, כמו גם שומני קוקוס ודקל זולים.

GOST מווסת את התוכן של מוצרים שומניים טרנסיים - איזומרים של חומצות שומן - הם לא צריכים להיות יותר מ -8%.

שומני טרנס נוצרים במהלך ייצור שמנים צמחיים נוזליים מוקשים.

הגוף לא יכול להסתדר ללא חומצות שומן בתפקודו. הוא מייצר אותם באופן חלקי בעצמו, ומקבל אותם באופן חלקי מהאוכל. הגוף משתמש בחומצות שומן כדי לסנתז שומנים, מהם עשוי הגוף. אז, שומן פוספוליפידי הוא הבסיס של ממברנות התא (ממברנות). חומצות שומן הן רוויות או בלתי רוויות. משמעות המונחים הללו היא שהמולקולה הצמידה אטומי מימן. בחומצת שומן רוויה תפוסים כל המקומות הריקים למימן, ובחומצת שומן בלתי רוויה, חלקם נותרים פנויים.

במקרה זה, למולקולות יכולות להיות תצורות שונות של הצמדת אטומי מימן.

מה אנחנו שמים על הלחם שלנו?

בטבע, שני האטומים מחוברים לצד אחד של מולקולת החומצה - תצורת ה- cis.

אותה הרכב, אך עם תצורה שונה - כאשר מולקולות מימן נמצאות משני צידי שרשרת הפחמן - נוצרות מולקולות שומן טרנס.

חשוב לגוף שחומר הבניין הנכנס יורכב ממולקולות בתצורת cis. אם טרנס-איזומרים נכנסים אליו, אז מולקולות כאלה אינן יכולות לבצע את הפונקציות שהוקצו כראוי, בהיותן מובנות במבנים ביולוגיים.

התוכן הגבוה של שומני טרנס מוביל להתפתחותו של הואמחלות לב וכלי דם, מחלות אלצהיימר, פוריות.

כמות השומנים הטרנסיים מוסדרת כמובן, אך ראשית, אפילו בכמות של 8%, הם נמצאים בממרחים. ושנית, בנוסף לאיזומרים טרנסיים של חומצות שומן, ישנם גם מתחלבים, מייצבים ועוד E. כן, לפעמים יצרנים מכניסים לממרחים ויטמינים ואלמנטים קורט עליהם הם כותבים באותיות גדולות בקדמת האריזה. אך חשוב הרבה יותר הוא מה שכתוב באותיות קטנות במקום הכי לא נוח.

כיצד להבדיל בין חמאה לממרח

מה אנחנו שמים על הלחם שלנו?

אז במה הממרח שונה מהחמאה הרגילה של הדור הישן? העובדה שממרח חמאה דל קלוריות סופר בריא, ללא כולסטרול, מצריך כושר ייצור עצום. ואתה יכול להכין חתיכת חמאה בבית, שיש רק קרם טבעי וצנצנת שבה אתה צריך לנער את הקרם לזמן מה, כמו בשייקר.

למרבה הצער, עכשיו קשה לקנות שמן בחנות, גם אם המילה הזו נמצאת על התווית.

בנוסף לכל מיני טריקים עם שמות, כאשר היצרנים מכנים את המוצרים שלהם שמן וולוטוב ועוד חצר הכפר , אתה יכול למצוא ולעתים קרובות , מוצר שנקרא חמאה, שהוא למעשה ממרח.

כיצד להבדיל בין חמאה אמיתית לממרח? הבחירה במוצרים יקרים, מותגים ידועים, קריאה מדוקדקת של הרכב ותווית GOST לא עוזרים.

כדי להבחין בין הטעם השמנתי הטבעי לבין זיוף הדקל, אתה יכול לקנות רק את האריזה ולטעום את תכולתה בבית. וגם אז, אם אתה יודע איך טעימה של חמאה אמיתית.

אין כמו בבית - ארוחת ערב

פוסט קודם עורכים מסיבה לחברים
ההודעה הבאה פלפלים מרירים משומרים לחורף: חטיף מלוח לכל ארוחה