השף שמלמד על אוכל ישראלי בעולם - חוגג את עונת החצילים

מטבחים עולמיים - סודות השפים

במאמר זה נשתף אתכם בסודותיהם של שפים מרחבי העולם. אבל ראשית, עליכם להבין מיהו שף? במה סודותיו יכולים להיות שונים מטריקים קולינריים רגילים?

השף הוא הצמרת המקצועית ששפים רבים שואפים אליה. שף יכול לעבוד בכל אחד מאזורי המטבח, בין אם מדובר בחטיפים, מנות ראשונות, מנות עיקריות, גריל, קינוחים וכו ', בעוד שלשפים רגילים יש התמחות והכוונה הצרה שלהם במטבח.

ההבדל הפשוט בין שף לטבח:

  • השף מאומן באמנות קולינרית כמו גם ביצירה חדשנות בתפריט, הכנה והצגה, עובד בכל תחומי המטבח;
  • השף לומד לשלוט ביסודות הבישול, הוא עובד בכיוון מסוים, בדרך כלל לוקח ישירות מדריך מהשף.
מטבחים עולמיים - סודות השפים

אנו משתפים את קוראינו בסודותיהם של שפים מקצועיים שכל טבח ביתי יכול ליישם.

תוכן המאמר

סוד השף האיטלקי - בישל פסטה למשך 4 דקות!

מטבחים עולמיים - סודות השפים

המים שבהם תבשל הפסטה חייבים לרתוח תחילה לפחות 3 דקות,אז אתה צריך להמליח אותו, ואז להוסיף את הדבק.

על אריזת הפסטה כתוב -10 דקות ואנחנו מבשלים 4? הסוד הוא פשוט. על מנת שהפסטה תהיה בעלת טעם עשיר, היא מבושלת במים במשך 4 דקות, ואז ממשיכה לבשל עוד 10 דקות ישירות ברוטב, אליה אנו מוסיפים גם כמה כפות מי פסטה.

רוטב: (עגבניות במיץ משלהם, שמן זית, שום, בזיליקום טרי, מלח)

סוד השף האיטלקי ולבנה במטבח

מטבחים עולמיים - סודות השפים

לבנים גדולות אמיתיות עטופות בנייר כסף משמשות לבישול עוף מטוגן בתנור. קח את רבעי העוף, המלח, הפלפל והחמאה. מכניסים למחבת חמה, לוחצים כלפי מטה עם לבנה ומכניסים לתנור עד שהיא רכה. הבשר יהיה רך ועסיסי, והקרום יהיה פריך. השתמש בלבנים במטבח שלך!

סוד השף האמריקאי ופלפל שחור קלוי

מטבחים עולמיים - סודות השפים

על מנת לחשוף ולהגביר את הארומה של גרגרי הפלפל השחור, עליך לשפוך אותו למחבת מחוממת מראש ולחמם אותה על האש למשך מספר שניות. הארומה תהיה בהירה והפלפל נטחן בקלות בטחנה.

סוד השף הצרפתי וסוד תפוח האדמה המושלם

מטבחים עולמיים - סודות השפים

רכיבים שנוספו לתפוחי אדמה מבושלים חייבים להיות באותה הטמפרטורה כדי להכין את הפירה המושלם (לא רק לטעם, אלא גם להגשה). בעוד שהחמאה תימס בקלות, יהיה עליכם לחמם את החלב (או אפילו לחמם) כדי להעניק לפירה צבע עשיר. סוד השף: היחס בין משקל תפוחי האדמה המוגמרים לחמאה במחית אידיאלית הוא 7: 2. עבור הפירה המושלם, הם נאפים ולא מבושלים.

סוד השף האמריקאי של עגל צלוי

מטבחים עולמיים - סודות השפים

אם אינך אוהב עגל קשוח, יש למתוח אותו במיונז כדי לרכך אותו. זה אמנם נשמע מוזר, אבל זה לא יפגע בטעם הבשר. שימוש בחומצה במרינדה בצורת חומץ או מיץ לימון יהרוס את טעם הבשר. אם לקחתם את הבשר לטיגון ישירות מהמקרר, אז הוא יישרף מבחוץ ולא יתחמם מבפנים. הבשר לטיגון צריך להיות בטמפרטורת החדר. תן לבשר לשכב במשך שעתיים עד 3 שעות בטמפרטורת החדר. בשר קפוא מופשר לחלוטין בתא העליון של המקרר ואז מותר לו לנוח בטמפרטורת החדר.

סוד השף: אתה צריך לטגן את הבשר לקרום בתבנית ללא ציפוי נון סטיק. ציפוי טפלון בכל צורה שהיא - מונע הופעה של קרום על אוכל מטוגן. אתה יכול לקחת מחבת ברזל יצוק, או מחבת תחתית עבה עשויה לאפלדה מחלידה.

סוד יין של השף הצרפתי

מטבחים עולמיים - סודות השפים

במתכונים מודרניים רבים יין הוא חלק מרוטב או ממרינדה. אבל מה אם אתה זקוק למעט יין, ופתיחת בקבוק חדש בכל פעם זה די יקר?

סוד השף: ניתן להקפיא יין, או תערובת של יין ותבלינים, בתבניות קרח. אז תמיד תהיה לך תוספת ריחנית למרינדה או לרוטב שלך, והסוד הזה יחסוך לך זמן ותקציב.

סוד השף הרוסי והכנה נכונה של בשר טחון

מטבחים עולמיים - סודות השפים

מנות בשר טחון פופולריות למדי בכל רחבי העולם. את הבשר הטחון הנכון ניתן להכין מתערובת של סוגי בשר שונים (חזיר / בקר), או בגרסה יחידה.

סוד השף: הוסף סוכר מגורען לבשר הטחון, וכף שטוחה לק"ג בשר. מלח ופלפל שחור הם התבלינים העיקריים בבשר טחון, אולם הוסיפו מעט אבקת שום יבשה ושורש סלרי טחון יבש לשיפור טעם הבשר.

מוצרים המיוצרים מבשר טחון שכזה יהיו עסיסיים וריחניים מאוד.

סוד הבורשט מהשף הרוסי

הצבע היפה של בורשט הוא הבסיס להגשתו, הוא חשוב מאוד, יחד עם טעם המנה.

סוד בישול: יש לקלף את הסלק ולהניח במים בכללותם, בתחילת המרק, יחד עם הבשר. כאשר מבשלים את המרק, הבשר והסלק, יהיה צורך להסיר אותם, יש למזוג את המרק דרך מסננת, תוך סינון. לאחר מכן, מבשלים את הבורשט כרגיל, ובסוף הבישול מוסיפים את הסלק המבושל והעלוב למרק המבושל. רְתִיחָה. הטעם מבטיח להיות מיוחד, הצבע פשוט נהדר.

מטבחים עולמיים - סודות השפים

סוד נוסף להלבשת סלק בורשט לטעם וצבע עשירים: קוצצים סלק גולמי עם פומפיה או קוצצים בבלנדר עד למחית, שמים על מסננת, מניחים קערה ונשפכים עם מרק בורש רותח עד העיסה (מסת סלק במסננת) לא תהפוך כמעט חסרת צבע.

יוצקים את המיץ על בסיס מרק שהתקבל לבורשט, לאחר שהטלת אליו כמה טיפות מיץ לימון. הצבע והטעם של הבורשט יהיו נפלאים.

סוד הקונדיטוריה

בעת אפיית פשטידה פתוחה עם מילוי פירות יער או פירות, יכול לקרות שהמיץ מהמלית נשפך.

מטבחים עולמיים - סודות השפים

סוד: הכנס מעט פסטה לעוגה (כמו נרות על עוגה). עודף המיץ ששוחרר יעלה את הפסטה ולא יישפך.

הסר את הפסטה לאחר האפייה.

סוד הקציצות הימניות מהשף הרוסי

אם תחליט לבשל קציצות בשר, אז אתה לא צריך להוסיף ביצי עוף לבשר הטחון. זה יהפוך את הקציצות לקשוחות יותר. ביצים מוכנסות לבשר טחון בקייטרינג ציבורי לצורך הכנסת לחם ומים לאחר מכן (ביצים יחייבו תוספים אלה), על מנת להוזיל את עלות הבשר הטחון ולהגדיל את תפוקת המוצר המוגמר. עם זאת, ביצים עוף נדרשות להוסיף לדגים טחונים, זה מגביר את צמיגות הדג הטחון.

מטבחים עולמיים - סודות השפים

לפני הטיגון, יש לטבול את הקציצה שנוצרה בלציון (ביצה + כף מים) ואז, תלוי בסוג הבשר ממנו משתמשים בקציצה, לזלף מתאים.

עבור קציצות בשר, הזילוף יכול להיות קמח, סולת; עבור קציצות עוף עדיף להשתמש בפירורי לחם. קציצות יכולות להיות לחמות חלקיות (קמח בלבד, ביצה בלבד, ביצה + קמח), לחם מלא (קמח + ביצה + פירורי לחם) או אפילו לחם כפול (פעמיים לחם מלא)

סוד השף האמריקאי: כיצד לטגן דגים כראוי

לפירוק דג פילה במחבת טפלון ללא טפלון - אל תוסיף שמן טיגון ישירות למחבת.

מטבחים עולמיים - סודות השפים

אם מטגנים פילה דג ישירות בשמן, זה יכול להיות קשוח, והוא יכול להישרף. עדיף למרוח שמן על הדג עצמו, ולהניח את החלקים השמנים על המחבת. הדג יהיה רך יותר.

אנחנו על המפית עונה 3 🇮🇱👨‍🍳 | לונא זרייק - פרק 3

פוסט קודם איך לתקשר עם גבר בצורה נכונה?
ההודעה הבאה כללי הדיאטה לכיבים בקיבה